ขนมปังสุดฮิตของคนไทยที่ไม่ควรพลาดกันเลยคือ ขนมปังเนยสด ที่อัดแน่นไปด้วยเนยสด ขนมปังนุ่ม ๆ หอมกลิ่นเนยอันหอมหวาน รสชาติเค็มมันกลมกล่อม กินกี่ชิ้นก็ไม่อิ่ม เพราะรสชาติของ ขนมปังเนยสด ที่ใคร ๆ ก็ติดใจ หาทานได้ทุกวันกันเลย เป็นของว่างยามบ่ายที่ต้องมีติดไว้ทุกบ้านกันเลย

 

ขนมปังเนยสด

ขนมปังเนยสด หรือเรียกกันสั้น ๆ ว่า  ปังเนย ที่เป็นคำพูดติดปากของวัยรุ่น ไปกินปังเนยกันดีกว่า  ด้วยรสชาติของขนมปังเนยสดที่มีความหอมหวานมันของเนยสด และ ความนุ่มของขนมปัง กรอบนอกนุ่มใน ลองใครได้ทานแล้วรับรองว่าจะต้องติดใจ  ทั้งนี้ยังเป็นขนมปังที่หาซื้อได้ตามร้านขายเบเกอรี่ ร้านกาแฟ ร้านสะดวกซื้อ หาซื้อได้ง่าย แต่ด้วยความอร่อยอาจจะซื้อไม่ทัน  ถ้าเช่นนั้นเรามาลองทำขนมปังเนยสดเองดีกว่า เพราะต้นทุนไม่แพงเลย อุปกรณ์ และ ส่วนผสมก็หาซื้อได้ง่ายมาก แต่จะให้อร่อยระดับขั้นเทพต้องทำตามสูตรขนมปังเนยสดของเชฟชื่อดัง จะได้ทำตามได้อย่างถูกขั้นตอนถูกสุขลักษณะ

วิธีการทำปังเนยสด

ขนมปังเนยสด หรือที่เรียกกันว่าขนมปังเนยโสด  ที่เด็ก ๆ วัยรุ่น วัยเก๋า ชอบกินกันทั่งบ้านทั่วเมือง เรามาดูสูตรทำขนมปังเนยสดกัน

ส่วนผสมของขนมปัง

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. แป้งขนมปัง 280 กรัม
3. แป้งเค้ก 120 กรัม
4. น้ำเย็น 75 กรัม
5. นมสดชนิดจืดแช่เย็น 120 กรัม
6. เกลือป่น 1/2ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 80 กรัม
8. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
9. เนยสดชนิดจืดนุ่ม 70 กรัม

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม

1. เนยสดชนิดจืด 400 กรัม
2. นมข้นหวาน 240 กรัม
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา

สูตรทำขนมปังเนยสด

1. ทำโดว์ขนมปัง โดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมลงในชามผสม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน แล้วพำไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง เกลือป่น แป้งเค้ก น้ำตาลทราย ยีสต์รวมกันในโถตี ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน แล้วใช้หัวตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ที่พักไว้ลงไปจนหมด เปิดสปีดเร่งขึ้นเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ค่อย ๆใส่เนยนุ่มที่ละน้อยจนหมด ตีต่อความเร็วปานกลางจนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากโถปั่น
3. นำโดว์ออกมานวดด้วยมือ คลึงให้เป็นก้อนกลมและหน้าเรียบ พักไว้ในอ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร๊ป บ่มไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งโดว์ที่พักไว้ นวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. อุ่นเตาอบไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมไว้ก่อน เมื่อครบเวลานำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที หรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ วางพักไว้บนตะแกรง
6. ทำบัตเตอร์ครีม โดยตีเนย นมข้นหวาน เกลือป่น ลงในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า รวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน พักไว้
7. นำขนมปังมา ปาดด้านบนด้วยบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งขนมปังเนยนิ่ม

ส่วนผสมขนมปังเนยนิ่ม

1. แป้งสาลีทำเค้ก  150 กรัม
2. แป้งสาลีทำขนมปัง  400 กรัม
3. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป สำหรับขนมปังหวาน 8 กรัม
4. น้ำตาลทราย  80 กรัม
5. เกลือป่น 8 กรัม
6. ไข่ไก่ 1 ฟอง
7. นมข้นจืด  150 มิลลิลิตร
8. น้ำเย็น 100 มิลลิลิตร
9. เนยสดชนิดเค็ม 80 กรัม
10. น้ำตาลทรายโรยหน้า

ส่วนผสมของครีมเนยสด

• เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
• ครีมเทียมข้นหวาน 200 กรัม

สูตรทำขนมปังเนยนิ่ม

ขั้นตอนการทำขนมปัง

• ผสมแป้งสาลี แป้งสาลีทำเค้ก ยีสต์แห้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังหวาน เกลือป่น น้ำตาลทราบ ลงชามผสม ใช้หัวตีรูปตะขอ เปิดเครื่อง นวดส่วนผสมจนเข้ากันดี
• เติมนมข้นจืด น้ำเย็น ไข่ไก่ นวดส่วนผสมจนจับเป็นก้อน เติมเนยสดชนิดเค็ม นวดต่อจนกระทั้งก้อนโตเรียนสวย
• ตัดก้อนโตน้ำหนัก 140 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ลงพิมพ์เตรียมไว้ 3 ก้อน พักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า นำเข้าอบที่อุณหถูมิ 175 องศา ประมาณ 25 นาที จนสุก แล้วนำคว่ำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

ขั้นตอนการทำครีมเนยสด

ใส่เนยสดชนิดเค็ม ครีมเทียมข้นหวาน ลงชามผสมด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที จนเข้ากันดี

ขั้นตอนการเตรียมขนมปังเนยนิ่ม

หั่นขนมปังให้มีความหนา 1.5 นิ้ว ทาหน้าขนมปังด้วยครีมเนยสด โรยด้วยน้ำตาลทรายให้ทั่ว

ขนมปังนมสด

ส่วนผสมของแห้ง

• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
• นมผง 25 กรัม
• ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ
• วนิลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

ส่วนผสมของเหลว

• นมสด 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 130 กรัม

ส่วนไขมัน

เนยสด 100 กรัม

สูตรทำขนมปังนมสด

1. ทของแห้งลงไปในโถตี
2. เทของเหลวทั้งหมดลงไป
3. ใส่เนยเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วตีสปีดจนขึ้นยอดเป็นแผ่นฟิล์มเหมือนฟิล์มโรตีบาง ๆ ใช้เวลาตีประมาณ 35 นาที
4. หลังจากตีเนื้อได้ที่ ให้คลึงกลมพักครั้งที่ 1 ในหม้อที่ทาไขมันไว้ รอจนขึ้นเป็นสองเท่า
5. ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 50 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
6. หยิบใส่ถาดเหลี่ยมทาไขมันรอไว้เรียงกันนำเข้าไปพักในที่มีอากาศร้อนชื้น ไม่โดนลมประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ก่อนอบทาผิวด้วยไข่ไก่ 1 ลูก นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
8. อบที่อุณหภูมิ 150 องศา เปิดไฟบนล่าง และเปิดพัดลมด้วย ใช้เวลา 20 นาที จนกว่าขนมปังจะมีสำน้ำตาลทองสวย

ส่วนผสมปังปิ้งเนยสด

• เนยจืด เนยเค็ม
• น้ำตาลทราย
• นมข้นหวาน
• ขนมปังปอนด์ที่ยังไม่ได้ตัด

สูตรทำปังปิ้งเนยสด

1. ตีเนยให้อ่อนตัวลง ใส่น้ำตาลทรายตีจนเข้ากันใช้ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยปรับเป็นความเร็วปานกลาง สัก 3 นาที ตามด้วยนมข้นหวานเทลงไป ตีคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เราจะได้เนยหอมอร่อยสำหรับทาขนมปัง
2. นำขนมปังปอนด์ที่ยังไม่ได้ตัดมาพึ่งลม เพื่อไล่ความชื้นออก
3. นำขนมปังปอนด์ที่ยังไม่ได้ตัดมาตัดแบ่งครึ่งนึงก่อนจะได้สองส่วน แล้วเอาครึ่งนึงมาหั่นให้ได้อีกสามส่วน ก็จะได้ทั้งหมดหกส่วนโดยได้ความหนาประมาณสี่เซนติเมตร
4. นำทั้งหกส่วนมาหั่นขอบทั้งสี่ด้านออกให้หมด แล้วแบ่งครึ่งเป็นสองชิ้น ก็จะได้ทั้งหมด 12 สิข้น
5. วอร์มเตารอไว้ก่อน ใส่น้ำรองไว้ด้วย
6. นำเนยมาทาบนขนมปังให้ได้ความหนาของเนยกำลังพอดี ทาให้ทั่วขนมปัง แล้วนำไปปิ้งได้เลย
7. หมั่นพลิกไปพลิกมา เพื่อให้เนยซึมเข้าขนมปังอย่างทั่วถึง คอยดูให้ขนมปังมีสีเหลืองนวล อย่าให้ไหม้นะ ก็เอาขึ้นได้เลย วางพักบนตะแกรงแปบนึง เพื่อให้หน้าขนมกรอบมากยิ่งขึ้น รอจนเซตตัว แล้วตักเสิร์ฟได้เลย

ส่วนผสมขนมปังเนยโสดสูตรพันทิป

1. แป้งขนมปัง 560 กรัม
2. แป้งเค้ก 280 กรัม
3. นมผง 50 กรัม
4. ยีสต์ 4 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 160 กรัม
6. เกลือ 1/2ช้อนชา
7. นมจืด 240 กรัม
8. น้ำเปล่า 150 กรัม
9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
10. เนยเค็ม 120 กรัม

สูตรทำขนมปังเนยโสดสูตรพันทิป

1. ผสมของแห้งทุกชนิด แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย นมผง เกลือ ยีสต์  อย่าใส่ยีสต์ กับ เกลือให้โดนกันนะ
2. ต่อมา ผสมนม น้ำเปล่า ไข่ไก่เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นผสมของแห้งของเหลงเข้าด้วยกัน ตีนจนแป้งไม่ติดโถ ใส่เนย ตีต่อให้เข้ากัน  ตีประมาณ 15 นาที
3. ปั้นแป้งให้เนียน ๆ พักทิ้งไว้ 45 นาที จนพองสองเท่า
4. พอแป้งขึ้นเต็มที่แล้ว ก็นำมาชกไล่อากาศ
5. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดตามความเหมาะสม
6. พักแป้งทิ้งไว้ 45 นาที หลังจากพักทิ้งไว้ แป้งจะพองขึ้นเต็มที่
7. เอาเข้าเตาอบประมาณ 12 นาที อุณหภูมิ 170 องศา เปิดไฟบนไฟล่าง
8. อบขนมปังเสร็จ พักไว้ก่อน

ส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด

1. นม 500 กรัม
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนยเค็ม 75 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. ไข่แดง 1 ฟอง

สูตรทำครีมคัสตาร์ด

1. นำนม น้ำตาล เนย ตั้งเตาคนจนเข้ากัน
2. ตีไข่แดงไข่ไก่ให้พอแตก ใส่แป้งอเนกประสงค์ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผงคัสตาร์ด แป้งข้าวโพด ตีต่อให้เนียน
3. ค่อย ๆ ตักนมที่ต้มไว้มาผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เอานมมาผสม เพราะไข่จะได้ค่อย ๆ ปรับอุณหภูมิไป  ไม่เช่นนั้นไข่จะสุกก่อน
4. คนจนเนื้อข้นและเนียน

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีม

1. ทำบัตเตอร์ครีมกันต่อ เอาเนย นมผง นมข้นหวาน ตีให้เข้ากัน ประมาณ 3-5 นาที ให้เนยดูขาวฟูและเยา
2. ประกอบร่างกัน นำขนมปังมาเจาะรูตรงกลาง แล้วบีบครีมคัสตาร์ดลงไป นำเนยมาปาดบัตเตอร์ครีม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

 

สำหรับสูตรต่าง ๆ ที่เรานำเสนอนี้ เป็นสูตรทำ ขนมปังเนย ที่อร่อยที่สุด ที่มีขั้นตอนการทำที่แสนง่ายดาย ทั้งอุปกรณ์และส่วนผสมก็หาได้ง่ายตามร้านค้าขายอุปกรณ์เบเกอรี่ชั้นนำ รับรองว่าถ้าได้ทำตามแล้วสามารถทำขายเป็นอาชีพเสริมได้เลยนะ แล้วถ้าอยากทำเป็นอาชีพเสริมแล้วหล่ะก็ ไม่ต้องห่วงเรื่องของแพคเกจจิ้งเลย เพราะโรงพิมพ์ JPRINT จะเป็นผู้ช่วยให้ท่านทำอาชีพเสริมได้สำเร็จอย่างง่ายดาย หมดกังวลเรื่องแพคเกจจิ้งได้เลย เพราะเราเป็นโรงพิมพ์ชั้นนำที่บริการงานพิมพ์บรรจุภัณฑ์กระดาษ กล่องกระดาษ ถาดใส่ขนมปัง ที่ดีมีคุณภาพ ในราคาที่ย่อมเยา เราพร้อมออกแบบให้บรรจุภัณฑ์กระดาษของท่านได้อย่างสวยงาม หรือจะติดแบรนด์ของตัวเองได้เลย เพื่อช่วยท่านได้ประหยัดต้นทุนและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ อีกได้อย่างดี  และหากท่านสนใจลองเข้าชมผลงานของเราก่อนได้ที่ www.jprint.co.th  เรายินดีต้อนรับและพร้อมให้คำปรึกษาด้านงานพิมพ์ของท่านให้ได้อย่างมืออาชีพ